En los olivaritos, niña te espero...

Otra vez, niña, en los olivares me encontrarás, subiendo por la vereda que huele a hierbabuena y a romero, que huele a tomate, a tomillo, a hierba, y azahar...

Baena. D.O. con mucho arte, mucho!

Otra vez porque me regalo, otra vez, con un peaso zumo de aceituna. Zumito pero con mayúsculas oye. Que del buen yantar y del buen beber nunca se termina de aprender y mucho hay que practicar.

Traigo pues a la mesa, a esta humilde mesa de Pirandárgallo, el Aceite de oliva Virgen Extra Ecológico del Cortijo de Suerte Alta. Que tan graciosa mora en Albendín (Baena). Una D.O. de las mejores. Y esta vez os traigo tan fino caldo pero en su versión extra, supra, pijolis, o como le querais llamar. Y os la recomiendo porque es pura ambrosía.

Se trata de un COUPAGE NATURAL que reza:

Aceite complejo obtenido del olivar tradicional, plantado en 1924 (toma geroma), con Picudos, Picuales y Hojiblancos. El Picudo da la entrada dulce y aromas a hoja y alloza. El Hojiblanco, el picante y los aromas a hierba y el Picual su amargor suave y notas de tomate e higuera.

Se sirve en botella cuasi negra, bien por el tema de la oxidación respecto de la luz. Se trata de una curiosa botella, como si fuese tallada por un cantero, presenta unas prismáticas caderas, y un porte alto, como si de una piedra preciosa se tratara, hermana de su gemela violeta, ya presentada aquí y que contiene el Picual en Envero (que rico que está). Y además surtidor de botella! que permite peinar un fino hilo de oro que cae sobre el objetivo en cuestión.

Y que objetivo. Pues mira, nada mejor que una rebanada de pan de Cea o de Santa Cruz de Arrabaldo, que tampoco es manco, que tostado lentamente sobre brasa de fuego de vid, hasta alcanzar tersura, y nada más. Pues a este, ya no le echamos sal del himalaya, ni maldon, ni de las salinas de ibiza... Nada. Que este materia prima, esta venida así de la tierra, de la pacha mama, y por tanto bueno es.

Si me voy, que sea con este aceite en el zurrón, en la mochila, que diría el gran Labordeta, a recorrer esa Andalucía, de Chiclana a Vera. Si me voy, me voy por bulerías:

Niña! Vente conmigo a la playa de Barbate, a la cala del Moro, a la arena de Monsul o de los Genoveses, vente a la Calle Betis, baja la Sierra Morena y vente hasta Albendín. A probar un producto que se dice, viene de un arbol, viene de la tierra, del aire y con finas notas de mar,  el hilo dorado, niña, con el que tejía y destejía Penélope.

Y todo a media luz...

...una victrola que llora
viejos tangos de mi flor
y un gato de porcelana
pa' que no maulle al amor. 

Esta podría ser una recomendación más, de algún sitio para comer bien, en algún lugar maravilloso. Esta podría ser simplemente una buena vista de cómo pasar una agradable velada, un fin de semana, en el Oeste peninsular.

Pero es algo más que eso.

Parrillada Tango, situada en San Vicente do Grove, en la playa de Area Grande, es más, mucho más, que un simple lugar donde comer bien.

Es, si cabe, una utopía misma del restaurante de playa, es el paradigma de la buena carne argentina fusionada con la marítima cocina atlántica y más genuina de las Rías Baixas.

Es un chorizo criollo perfectamente adobado, y son unas navajas a la plancha en su punto, es un pito tomatero al estilo pampero, y son unos mejillones grandes coma puños, que se diría. Es el cariño de la cocina tradicional del Grove, con la mejor tradición y carne argentina.

Perfectamente recatada y coqueta, merece la pena visitar este museo, esta bombonera de Area Grande, luce en sus paredes la evolución de la propiedad, desde los años 90 (con solera ya), finos cuadros y nostalgias varias de la tierra de los gauchos, de Gardel, de la calle Corrientes y del Tango, mucho Tango, che!

Pero El Tango, es Gardel, y como Gardel, Don Sisto, el cabeza de esta familia, el artista que baila con garbo entre fogones y parrillas. El que reparte chupa chups a los peques cuando estos le tocan la campana. El viajero incansable.

Un excelente servicio que ya quisieran muchos restaurantes que se dicen de no se cuantos tenedores.

Bueno, esto está muy bien, pero el fin de esta entrada, el matiz último, el reflejo verdadero, es otro.

Resulta, que no desde hace poco tiempo, Don Sisto y esposa, que trabajan incansablemente todo el verano, viajan durante el invierno, ora escapando de los fríos, a otro verano, el verano austral, de su tierra añorada, ora, a Europas olvidadas, profundos senderos marcados, raíces acusadas que llegan hacia ellos.

Imágenes de estos viajeros incansables. 

De ruta por la 40 (Argentina)

Como viajeros del mundo, que no se cansan de aprender, de conocer, de experimentar. Se lían la manta a la cabeza, la ruta es la meta, y alquilan un carro-auto-caravana que los lleve bien a los antipódicos lugares, bien al verde corazon de Europa, bien, quien sabe, a los lugares comunes.

Viajaron por la 40, la ruta que cose la Argentina de norte a sur. La Argentina que deliciosamente imaginó Hugo Pratt para Corto Maltés y su Tango. 

Pero como dijo Kipling cuando le preguntaron por German Areta: Pero eso es ya otra historia.

Y como yo soy gustoso de las carreteras, de los caminos, de sus historias y de sus caminantes, impresionado quedé, y les acompañé con la imaginación, en ese viaje atempóreo, por las tierras de la Pampa. Mientras en mi radio sonaba la voz, otra vez la voz, de Carlos Gardel.

 Despedida y comienzo, desde la Avenida Corrientes.

Picual en envero, niña!

En los olivaritos 

niña te espero 

con un jarro de vino 

y un pan casero.

Que ganas le tenía yo a este oro líquido. Directamente llegado de las almazaras del Cortijo de Suerte Alta.

En Córdoba. De allí viene este manjar que he catado hoy por primera vez, sobre una tostada de pan de Cea. ¿Puede haber algo mejor en el mundo?, aderezado con finos cristales de sal MALDON. Escasos, que no conviene sobrecargar por no matar la intensidad de este Picual en envero. Ecológico. De la D.O.P. Baena (una de mis favoritas)

Desde la almazara de Albendín en Baena, nos dicen:

...recolectado en envero, antes del 15 de Noviembre, cuando la calidad es máxima en el fruto y cuyo color se sugiere en la botella...

 

...frutado verde con amargor y picante moderado, tiene aromas de cítrico, tomate, hoja y almendra verde. Final largo en boca.

Y que final, señores. Y que principio. Y si este aceite fuese una novela, el nudo no estaría mejor desarrollado.

La botella por sí misma es un espectáculo, color de rosa intenso (violeta la de coupage), de vidrio y con relieves, señal de que en el campo de Córdoba, en la finca de Suerte Alta, saben hacer bien las cosas.

Dosificador excelente, sistema antigoteo. Etiqueta bien expuesta y clara. Descripción precisa y oportuna.

 

Un oloroso y afortunado viaje por los sabores de la Andalucía, concentrados todos en una sóla botella, en el zumo de los campos de Baena.

EL VERDEL ORTIZ!!!

"Cazón, sardinas, morena en adobo
Puntillitas, las huevas también me las como
almejas, navajas también mejillones
y en ocasiones también boquerones."

Y un VERDEL! Dijo el payo.

Y un verdel ORTIZ. Que bueno, que rico, que meloso, es este nuevo producto de la casa vasca. Y además ahora que está en promoción y sale gratis, hay que aprovechar, la verdad, está riquísimo. Con su escabeche natural, mmm que rico. Y en ensaladica, tal y como manda la receta que viene expresada en la parte posterior de su envase:

Con unas cebolletas y unas aceitunas cacereñas negras y unas blacas manzanilla, las preparamos en una fuente. Seguidamente apartamos el peazo peixe y lo troceamos sin llegar a desmigarlo, na más que pa darle un meneito y quitarle su espinilla. Luego mezclamos todo en un bol ya el de presentación, y lo remojamos con su caldito rico, que es el escabeche natural que nos trae. Después un buen chorrito de aceite oliva virgen extra (si es la quinta ensecia mejor que mejor) y ya está. Sin sal que ya tiene el guapo, y pa dentro.

Un truco, servid todos los ingredientes recién de la nevera y os quedará una ensalada de verano, refrescante y buenísima para nuestro body.

Este verano, ni Xakira, ni piké, ni pantoja, ni letizia, ni prima de riesgo, ni can que lle ladre, lo que se lleva es el VERDEL ORTIZ!!!

100% recomendao por OPirandargallo.   

En Jodar hay un olivaricoooooo...

Hoy os voy a hablar de un descubrimiento cercano. Gustoso al paladar. Un manjar para los sentidos. Fino capricho andaluz de oro líquido. Se trata del aceite, la quinta esencia.

Este aceite lo descubrí no hace muchos meses, en la feria turística Xantar. Es un excelente aceite andaluz, con D.O. Sierra Mágina. Se trata de una "blend" premium, con finas notas de tomate, que se degusta más que mejor, sobre un buen pan de CEA.

Este aceite, se produce en Jódar, Jaén. Donde la Cooperativa del Cristo de la Misericordia tiene sus almazaras. Es intenso en boca y refinado al paladar. Tiene una acidez muy baja (lo que da muestra de la inmensa calidad de este capricho líquido).

Acompañado de pequeños granos de sal del Himalaya, sobre una tostada de pan, es un manjar de dioses.

Altamente recomendable, no dejeis de probar este "premium" 2011